Ваш браузер не поддерживает элементы с видео.
В эпоху так называемых dark kitchen – «темных кухонь», которые работают исключительно на доставку, заслужить репутацию может помочь только прозрачность. На ее поиски в этих сумрачных заведениях отправился корреспондент телеканала «Санкт-Петербург» Дмитрий Тарасов.
Любое заведение отличает концепция. Онлайн-ресторанам выделится сложнее. На помощь приходят технологии. Интернет заказы сами по себе фудтех. Но понятие куда шире. Технологии, например, позволили одной петербургской «темной кухне», превратится в светлую. Сервис позволяет наблюдать за приготовлением блюд офлайн через витрину, и онлайн — с помощью трансляции на сайте.
ДЕНИС ПИОТРОВСКИЙ, основатель онлайн-ресторана «Шесть сезонов»: «Все-таки конечный потребитель, гость при доставке, конечно, не знает всех процессов, и если гостю позволить эти процессы увидеть, я думаю, это даст преимущество колоссальное. Когда ты ноунейм в этой сфере, то в онлайн, диджитал-сфере зарабатывать намного сложнее. В онлайне нужно сделать намного больше касаний, чтобы о тебе узнали, а еще чтобы тебя запомнили».
Ресторатор готов идти дальше. Поварам уже заказали очки с видеокамерами. Клиенты вскоре смогут наблюдать за приготовлением от первого лица. Эксперты уверены: потребители хотят следить за работой повара. Важен и антураж. Опрятность само собой.
АНДРЕЙ ФЁДОРОВ, председатель совета по развитию электронной торговли Торгово-промышленной палаты РФ: «Потребитель хочет увидеть сам процесс готовки, он хочет быть убежден, что его пищу готовят красивые люди в прекрасной одежде с чистыми руками. Возможно, будут такие эксперименты, когда разная мебель на dark kitchen, разная посуда будет, разный цвет стен будет приводить к 5-10% росту количества заказов».
Подсветить можно и остальные процессы. Например, геолокацию курьера. Даже крупные агрегаторы не всегда точно показывают, где находится доставщик и когда он прибудет на место. Для потребителей полная прозрачность – это большой плюс. А вот для курьеров — вещь рискованная.
АНДРЕЙ ФЁДОРОВ, председатель совета по развитию электронной торговли Торгово-промышленной палаты РФ: «Криминальная обстановка все-таки есть на улицах, и показывать каждому, кто заказал пиццу за 200 рублей, где находится курьер, который везет много пицц — это не очень хорошо, потому что жизни курьера что-то может угрожать».
Следующее важное фудтех-направление — скорость доставки. Вполне реалистично, как считают эксперты, 15 минут от кухни до порога. Произойти это может уже через пару лет. Правда, для этого понадобится целая сеть ресторанов с филиалами в каждом районе города. Очевидно, что меню будет весьма ограничено. К созданию скатерти-самобранки технологии пока не готовы.
Подробнее в репортаже Дмитрия Тарасова.
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»