Ваш браузер не поддерживает элементы с видео.
70 процентов муки всенепременно мягких сортов пшеницы и 30 процентов печени, в которой содержатся необходимые витамины — процесс приготовления этих макарон с самого начала покажется особым. Структуру полученного теста меняет не шеф-повар, а ультразвук — механическая энергия наносит 20 тыс. ударов в секунду.
Валерий Антуфьев, доцент кафедры технологических машин и оборудования ИТМО: «Эти ударные нагрузки уплотняют макаронные изделия выдавливают пузырьки воздуха и проявляется звуковой эффект, который заставляет воду из этого изделия выходить на поверхность и за счет этого смазывается поверхность макаронных изделий».
Менее пористая структура, покрытая блестящей пленкой — проникнуть в изделие кислороду непросто, а значит, срок годности макарон повышается, что крайне актуально на крайнем севере. Там завоз провианта — событие нечастое. Второй этап — сушка. Полуфабрикат в специальный шкаф отправляет военнослужащая Ольга Николюк, именно Министерство обороны несколько лет назад и обратилось к ученым с просьбой разработать северную версию итальянского национального блюда. Сушатся макароны не только теплым воздухом, опять же ультразвуком. 140 децибел обращают влажность в бегство.
Ольга Николюк, военнослужащая первой бригады управления Западного военного округа: «Мы добиваемся самого главного — у нас получаются макаронные изделия с повышенными пищевыми ценностями, и с влажностью 11 процентов, которая по требованиям ГОСТ пригодна для погрузки и дальнейшей транспортировки в арктическую зону и территорию крайнего севера».
Простым тестом на излом ученые доказывают — их макароны в несколько раз прочнее. Высушенные без ультразвука ломаются при усилии в килограмм. У продукции, предназначенной для Севера более суровый характер.
Валерий Антуфьев, доцент кафедры технологических машин и оборудования ИТМО: «Для транспортировки такие макароны выгоднее, чем макароны, высушенные без ультразвука».
После сушки — на покой. 4-5 часов при комнатной температуре и макароны можно отправлять в самые северные точки России. Первыми — инновационные изделия отведали сотрудники университета.
Елена Верболоз, зав. кафедрой технологических машин и оборудования ИТМО: «Наша кафедра приглашала сотрудников, коллег с других кафедр, провели коллективную дегустацию, аромат, цвет и вкусовые качества были на 5».
Николай Растворцев, корреспондент: «Эта одна из первых порций макарон. Они были изготовлены 8 месяцев назад. Условия хранения самые обычные. Как видно, ни плесени, ни иных признаков гниения не наблюдается. Так специально измельчённые изделия пролежат ещё год, после чего отправятся на экспертизу».